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天母是一個很特別的地方,講到這個地名總是讓人聯想到「高貴」、「優雅」這些形容詞。
甚至有人戲稱它為「天龍國的市中心」,但實際上,卻鮮少有人將它冠上「擁擠」、「匆促」這些傳統都市形象,
是的,天母就是這樣特別的地方,緊鄰陽明山系的天母有它的典雅,有它的慢活,而味覺義廚就隱身於當中的一隅。
這裡大多數的餐廳都走悠閒氣質風,有你能想像到的爵士樂、古典樂、木質地板、朦朧燈光,味覺義廚也一樣,
提供了一個優雅的用餐環境,以清水混凝土和暖色的木質裝潢做視覺搭配,展現了餐廳主人充滿創造力的個性。

 

累積的點餐足跡

最早味覺義廚不提供制式化的餐點,他們給的是選項,你或許想用青醬搭配空心麵,也可能想吃奶油醬煮的燉飯,
隨你在menu上做組合,送上的餐點某部分來說算是你混搭而成的「創作」。
但隨著味覺義廚站穩根基,拓展店面後,客流量已與草創時期不可同日而語,也無法和以前一樣供應創作餐點的服務,
而當時客人們留下的熱門搭配已成為紀錄,現在味覺義廚的menu也就是從草創期一路走到現在的「點餐足跡」。

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破釜沉舟的拜師之旅

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談到草創期,味覺義廚在當時請不起廚師,整間店就只有老闆和老闆娘扛著前者負責做餐,後者就負責管理店面。
再把時間往前移一些,當時這對夫妻才剛結為連理,做的是日復一日的工作,
後來兩人開始有了開店的想法,先生便拿了工作上存的一點小積蓄,「All in」去義大利找人學做菜,來趟破釜沉舟的拜師之旅,
跟了一位米其林的廚師,從擺盤開始,扎實地學習每一個環節,熬醬、燉飯、煮麵,各個細節不得馬虎。
看到丈夫身體力行到異國學菜,留在台灣的妻子也利用在婚紗店工作外的時間去學習餐飲管理,
夫妻倆各自習得了成果,便把位於新店的家當作店面,味覺義廚就此開張。

 

新的地點,品質依舊

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後來因家庭因素,味覺義廚從新店搬到了天母,但仍維持在新店時的價位,
高明的廚藝、道地的口味、講究的擺盤和裝潢卻只要高檔餐廳一半的價格。
在這樣的條件之下,味覺義廚很快地也在天母打開知名度,假日更可以看到滿座的家庭人潮。
之後開始有些美食部落客在用餐後自發性地撰寫食記、打卡,而這些內容還是老闆和老闆娘上網偶然發現的,這是他們從未想過的效應。

 

偶然來訪的神秘客

有天店裡來了一名金髮碧眼,輪廓深邃的異鄉客,用餐完畢後那位客人希望能和老闆聊一聊,才知道他的工作是米其林的神秘客。
這位突如其來的訪客表明這裡的餐點很美味,能吃出老闆不凡的廚藝,
若願意升級店裡的設備讓食材的表現更穩定,或許可以拿到米其林一星以上的認證。

最後老闆只是笑了笑表示:
開這間店原先的理念就是讓大家能吃到經濟又美味的好料理,是價錢人人可負擔且適合一家大小聚餐的場所,
倘若真的提升設備、重新裝潢走高級高價路線,可能就沒辦法再輕易看到一家大小來享用美食,散發那種純樸簡單的幸福了。

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經過心頭的暖流

雖然最後味覺義廚還是沒有升級設備,但超乎價格的餐點品質還是讓餐廳人潮絡繹不絕。
後來老闆告訴我們「 始終沒變的還是大人們牽著孩子們的手走進餐廳,
那一張張稚嫩臉龐上難掩興奮、滿心期待的神情,以及每每看到這畫面後心中流過的那一股暖流。」

 

後續

就在完稿之際,被Julian發現這篇文了XD
他看到味覺義廚的創業故事之後,當天就驅車前往捕獲味覺義廚的老闆和老闆娘,
順便一嘗傳說中的米其林等級廚藝,餐後我們老闆除了對食物讚不絕口之外,也講到這樣從無到有,
具創作力與勇敢嘗試的冒險精神很符合他心目中的「 創創理念 」。
也就是我們的Slogan:「 為創作者設計,為創造者實現 」 也期待我們之後可以多發掘台灣這些優質創作者與創業者,並帶給讀者更多的故事分享。

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